Ainda vale a pena abrir um food truck?

São Paulo – Você provavelmente já viu algum deles por aí: os food trucks , negócios de comida sobre rodas, conquistaram as ruas dos centros urbanos brasileiros.

Eles bombaram nos últimos anos – mas será que, hoje, ainda vale a pena abrir um negócio desses do zero? EXAME.com ouviu especialistas em empreendedorismo para tirar a dúvida – e saber como realmente ter um negócio bem sucedido de alimentação sobre rodas.
Situação do mercado

Quando o food truck entrou no mercado brasileiro, há alguns anos, a ideia era oferecer uma aproximação com os pratos de grandes chefs, mas por um preço reduzido.

Segundo Vera Araújo, professora da Anhembi Morumbi e consultora em gestão de negócios gastronômicos, essa época já foi. “A proposta gourmet teve seu momento e foi essencial para atrair o público para esse tipo de modelo. O empreendedor deve entender que o consumidor já entendeu a proposta: seu desafio agora é enfrentar a concorrência.”

Já João Bonomo, coordenador do núcleo acadêmico de vocação empreendedora do Ibmec/MG, defende que o movimento dos food trucks ainda é de oscilação: uma hora desacelera, outra hora retoma o fôlego. “Com o tempo, saberemos se ele estabiliza para o bem ou para o mal. Mas há uma expectativa de que seja para o bem.”

Por fim, Germana Magalhães, coordenadora de projetos de alimentação fora do lar do Sebrae, faz um alerta. “Os primeiros que investiram surfaram em um mar azul, ganhando rentabilidade e notoriedade. O que eu percebi, neste ano, é que os que começaram agora demonstram que os lucros não são mais os mesmos, por conta da concorrência e da crise econômica. O setor está mais complicado do que antes.”

Consolidação do modelo

Mesmo com diferentes avaliações do mercado, os especialistas concordam em um ponto: food truck não é mais moda, e sim um modelo de negócio.

Diferente das paletas e dos sorvetes de iogurte, por exemplo, o setor de food trucks é muito diverso, explica Bonomo. “Ele vai de salgado a doce, de saudável a junk food. Os negócios sobre rodas têm essa capacidade de variar e se reinventar a todo instante, e isso garante sua permanência.”

“Eu acho que ainda é rentável. Mas não dá para entrar de forma espontânea, sem saber como funciona especificamente esse formato de comida de rua”, completa Germana.

Como ter um food truck de sucesso?

O primeiro passo para ter sucesso com esse formato é ter paixão por ele. “Não faça apenas porque é algo legal. Faça porque é um bom modelo de negócio – e lembre-se de que qualquer empreendimento envolve risco”, diz Vera.

Decidiu que esse é realmente seu sonho de negócio? Agora, é hora de fazer um bom planejamento. “Tenha capital de giro; olhe para o mercado, vendo quanto se costuma cobrar por um produto similar ao seu e quanto o cliente está disposto a gastar; busque um design bacana para seu food truck; e faça um bom plano de marketing: onde, como e para quem você vai vender?”, explica a professora da Anhembi Morumbi.

Germana, do Sebrae, enumera mais atitudes. “Tem que estudar, ficar mais atento à legislação específica dos food trucks, pensar na segurança alimentar, verificar sua produtividade e, finalmente, ver bem como e onde seu negócio vai atuar.”

Com todo esse cuidado, a validação do seu negócio já fica mais próxima – e é essa aceitação do mercado que vai garantir seu sustento.

“Com a validação, você é chamado para eventos e shows. A receita obtida nessas ocasiões segura bem as despesas fixas do seu food truck”, diz Bonomo, do Ibmec/MG. “Essas aparições ampliam sua possibilidade de faturamento e podem inseri-lo em lugares que você nem esperava alcançar, como os estacionamentos de lojas e de shopping”, completa Vera.

Outra forma de obter sucesso é circular e mostrar sua marca – mas do jeito certo. “Rodar é muito importante, mas vá para lugares onde haja o segmento de mercado que seu negócio quer atender. Ir a um local apenas pela construção de marca não faz sentido; faça um branding inteligente, já onde há algum tipo de interesse para seu food truck”, aconselha Bonomo.

Por fim, um último conselho: não deixe a qualidade do seu negócio cair. “O mercado irá selecionar os bons em relação a gestão: o que sabe fazer a compra, que sabe precificar, que tem qualidade no produto e que entrega valor”, resume Germana.

2. 7 Princípios da Terra

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3. AcquaZero

3 /32(Reprodução/Facebook/AcquaZero Estética Automotiva)

4. Big Jack

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A hamburgueria Big Jack existe desde 2009 e foi criada pelos sócios Claudio Fernandes e Marcos Torrado. Neste ano, eles inauguraram um novo modelo de negócio: o food truck da marca, com um investimento inicial de 250 mil reais Este modelo não está formatado para o franchising ainda, diferente dos restaurantes da Big Jack. Alguns dos pratos oferecidos são o lanche New York (29 reais) e o Cheese Salada (24 reais), por exemplo.

5. Big X Picanha

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A rede de franquias Big X Picanha tem, atualmente, uma unidade no modelo Food Truck, que circula pelo estado de São Paulo. Além do negócio móvel, a marca também oferece outros modelos: Delivery, Restaurante, Shopping e Express. Food Truck
Investimento inicial: 280 mil reais
Prazo de retorno: de 24 meses a 36 meses

6. Boteco em Casa

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O Boteco em Casa é uma rede que reproduz o ambiente dos botecos em festas e eventos, por meio de um modelo de franquia móvel, que é o único da marca. Franquia móvel
Investimento inicial: 190 mil reais
Prazo de retorno: de 18 meses a 16 meses

7. Cookien Ice

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A Cookie'n Ice é uma loja especializada em cookies com sorvete que iniciará seu franchising no segundo semestre do ano. A marca irá oferecer os modelos Trailer, Loja de Rua e Quiosque de Shopping. Trailer
Investimento inicial: 122 mil reais
Prazo de retorno: de 18 meses a 20 meses

8. Creps

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A Creps é uma rede de franquias do setor de alimentação, tendo como carro-chefe os crepes salgados e doces. A marca oferece dois formatos móveis de franquia: o Moto Food e o Food Truck (na foto). Também há os modelos Quiosque, Loja de rua e Unidade de shopping. Moto Food
Investimento inicial: 60 mil reais
Prazo de retorno: de 12 meses a 24 meses Food Truck
Investimento inicial: 150 mil reais
Prazo de retorno: de 12 meses a 24 meses

9. Doutor Lubrifica

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A rede de franquias Doutor Lubrifica é especializada em soluções automotivas delivery. Hoje, a marca conta com 122 unidades móveis, nos modelos Home Car e Office Car. A diferença entre os formatos é uma base fixa com fachada, presente no segundo modelo. Home Car e Office Car
Investimento inicial: de 40 mil reais a 70 mil reais
Prazo de retorno: de 6 meses a 10 meses

10. Espetinhos Mimi

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A rede de franquias Espetinhos Mimi possui seis modelos de franqueamento, sendo que dois são móveis: o Carrinho e o Food Truck. Atualmente, a marca possui um food truck e doze carrinhos em operação. Carrinho
Investimento inicial: 45 mil reais
Prazo de retorno: de 24 meses a 26 meses Food Truck
Investimento inicial: 260 mil reais
Prazo de retorno: de 24 meses a 26 meses

11. Espetto Carioca

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A Espetto Carioca é uma rede de franquias que oferece espetinhos de vários sabores e bebidas. A marca trabalha com o modelo móvel Carrocinha, mas, para obtê-lo, é preciso já ser franqueado da marca, em modelos como Loja ou Quiosque.

Carrocinha
Investimento inicial: 40 mil reais
Prazo de retorno: 18 meses

12. Forest Fruit

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A Forest Fruit é uma rede de franquias que trabalha com alimentos feitos com a polpa de vários frutos, tendo como carro-chefe o açaí. A marca trabalha com os módelos móveis Totten (estande, na foto), Vespa (com moto) e Food Truck. A rede também possui lojas e vende máquinas de soft ice (massa de sorvete) isoladas. Totten
Investimento inicial: 28,9 mil reais
Prazo de retorno: de 9 meses a 10 meses Vespa
Investimento inicial: 45 mil reais
Prazo de retorno: de 10 meses a 15 meses Food Truck
Investimento inicial: 45 mil reais
Prazo de retorno: de 10 meses a 15 meses

13. Francesca Romana Diana

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A joalheria Francesca Romana Diana, que tem 13 lojas pelo país, criou em fevereiro deste ano useu modelo Fashion truck móvel. A marca já tem 13 lojas e trabalha com joias tipicamente brasileiras. Fashion truck móvel
Investimento inicial: 100 mil reais
Prazo de retorno: 6 meses

14. Helado Monterrey

14 /32(Divulgação/Helado Monterrey)

A sorveteria Helado Monterrey é uma rede de franquias que já tem 21 unidades do modelo móvel Carrinho. A marca também tem os formatos Loja e Quiosque. Carrinho
Investimento inicial: 120 mil reais
Prazo de retorno: de 18 meses a 36 meses

15. Hiperservice

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A Hiperservice é especializada em manutenção corretiva e preventiva de imagem para postos de combustíveis, cuidando de serviços como manutenção de lojas de conveniência, coberturas e totens. A rede de franquias trabalha com um único modelo, que é móvel. Truck Service
Investimento inicial: 200 mil reais
Prazo de retorno: 24 meses

16. Ice Creamy

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A rede de franquias Ice Creamy trabalha com o modelo "sorvete na pedra", em que o doce é montado em cima de uma pedra gelada. Além de ter um modelo móvel chamado Truck, a marca também trabalha com os formatos Quiosque, Loja de rua e Loja de shopping. Truck
Investimento inicial: 100 mil reais
Prazo de retorno: de 12 meses a 24 meses

17. Los Cabrones

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A Los Cabrones é uma rede de franquias especializada em pratos típicos mexicanos. Além do modelo Food Truck, a marca trabalha com lojas. 12 franquias móveis já foram comercializadas e a marca pretende chegar a 30 neste ano. Food Truck
Investimento inicial: 65 mil reais
Prazo de retorno: 12 meses

18. Los Mendozitos

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Danilo Janjacomo, Ariel Kogan e Andre Fischer criaram o Los Mendozitos, uma rede itinerante que oferece vinhos da região de Mendoza, na Argentina. A primeira unidade foi aberta em março deste ano, com um investimento inicial de 100 mil reais. Hoje, são 10 unidades em funcionamento, todas próprias e em diferentes formatos: trailers, minitrailers e bicicletas. O preço das taças de vinho varia de 12 reais a 17 reais.

19. Lugs

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A Lug's é uma rede de franquias do setor de alimentação que tem como carro-chefe a batata belga. Os modelos móveis da marca são o Container (que pode ser fixo ou móvel) , o Carrinho e o Quiosque móvel. A rede também trabalha com os formatos Loja de rua e Loja de Shopping. Carrinho
Investimento inicial: 90 mil reais
Prazo de retorno: de 12 meses a 24 meses Container
Investimento inicial: 125 mil reais
Prazo de retorno: de 12 meses a 24 meses Quiosque móvel
Investimento inicial: 60 mil reais
Prazo de retorno: de 12 meses a 24 meses

20. Makis Place

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A temakeria Makis Place lançou seu modelo Food Truck em março deste ano. Além do modelo móvel, a rede de franquias também conta com os formatos Quiosque e Loja. Food Truck
Investimento inicial: 280 mil reais
Prazo de retorno: 30 meses

21. Portugalo

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A Portugalo é uma rede de franquias que oferece pratos e quitutes da culinária portuguesa. O negócio, que inaugurou este ano, oferece apenas o modelo móvel Food Truck por enquanto. Food Truck
Investimento inicial: 280 mil reais
Prazo de retorno: de 20 meses a 24 meses

22. QuinTAO Café

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O  QuinTAO Café é um food truck das irmãs Luciana Provenzano e Paola Souza e está localizado no Rio de Janeiro. O negócio serve comidas naturais, como hambúrgueres vegetarianos, brownie sem glúten e sem lactose, cafés orgânicos e mate caseiro. Os preços variam de um real (pão de queijo sem lactose) a 15 reais (sanduíche). No lugar, as empreendedoras também oferecem treinamentos de educação ambiental para empresas e eventos. O faturamento médio mensal fica entre 100 e 150 mil reais mensais, combinando todos os serviços e produtos oferecidos.

23. Quitinete na rua

23 /32(Carol Gherardi/Divulgação)

O Quitinete na Rua é uma hamburgueria feita pelos empreendedores Duda Ferreira, Luiz Morillo e Renato Consollaro. Com investimento inicial de 350 mil, o food truck vende pratos de até 20 reais e fatura em média 60 mil reais mensais. O negócio abriu em fevereiro deste ano e tem no cardápio batatas rústicas, maionese de bacon e ketchup de cogumelo.

24. Rolling Pizza

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O Rolling Pizza tem como donos os empreendedores Theo Anzelotti, Rodrigo Scarpim, Fábio Amaral, Jean Zein e Felipe Reboredo. O food truck começou a funcionar no reveillón de 2014, no Guarujá (São Paulo), com um investimento inicial de 180 mil reais. O negócio oferece pizzas artesanais enroladas, com massa própria e sabores como shimeji, palmito com alho poró e três queijos com bacon. Os preços variam de 15 a 22 reais para as pizzas salgadas e de 10 a 12 reais para as doces.

25. Santo Bier

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A Santo Bier, rede de franquias que oferece bebidas por meio de drink trucks, trabalha com três modelos móveis: o Carrinho dos Milagres, o Santa Entrega (apenas delivery de bebidas) e o Resgate do Santo (visto na foto). Carrinho dos Milagres
Investimento inicial: 15 mil reais
Prazo de retorno: de 10 meses a 15 meses Santa Entrega
Investimento inicial: 25 mil reais
Prazo de retorno: de 10 meses a 15 meses Resgate do Santo
Investimento inicial: 53 mil reais
Prazo de retorno: de 12 meses a 18 meses

26. Senhor Garibaldi

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A Senhor Garibaldi é uma rede de franquias que trabalha com cachorros-quentes gourmet. A marca oferece dois modelos de franqueamento móveis, além de trabalhar com lojas: o formato Trailer (na foto) e o formato Caminhão. Trailer
Investimento inicial: 100 mil reais
Prazo de retorno: de 10 meses a 12 meses Caminhão
Investimento inicial: 180 mil reais
Prazo de retorno: de 10 meses a 12 meses

27. Sóbrancelhas

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A Sóbrancelhas oferece serviços para a estética do olhar. A rede de franquias inaugurou no mês passado seu modelo Truck, sendo que já trabalhava com os modelos Quiosque e Loja anteriormente.

Truck
Investimento inicial: 150 mil reais
Prazo de retorno: 12 meses

28. Speedy Joe

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A Speedy Joe é uma marca lançada pela Joe & Leo’s, hamburgueria com 22 anos de história. A proposta da nova rede de franquias é oferecer hambúrgueres e sanduíches gourmet pelos modelos Loja e Food Truck. A Speedy Joe tem um food truck em Campinas e chegará ao Rio de Janeiro no último trimestre deste ano. Food Truck
Investimento inicial: 250 mil reais
Prazo de retorno: 24 meses

29. Tasty

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A cafeteria móvel Tasty surgiu em outubro do ano passado, por meio da união das sócias Carolina França, Fernanda Parlato e Carolina Feld. O investimento inicial das empreendedoras foi de 75 mil reais. Alguns dos produtos comercializados no food bike, que é conectado a uma tomada, são o Espresso, o Latte, o Capuccino e o Chocolate Quente. O preço das bebidas vai de quatro a dez reais.

30. The Brownie Shop

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A The Brownie Shop é uma rede de franquias de confeitarias especializadas em brownies artesanais. A marca oferece como modelo móvel o Carrinho Boutique, o carro-chefe da companhia.

Carrinho Boutique
Investimento inicial: 93 mil reais
Prazo de retorno: de 14 meses a 20 meses

31. Waffle Store

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A Waffle Store é uma rede de franquias de alimentação especializada nos waffles, e trabalha com os modelos Loja, Quiosque e Carrinho. O franqueado só poderá adquirir o formato móvel se já tiver uma franquia de quiosque ou loja da marca. O carrinho é ideal para ser montado geograficamente perto da unidade anterior ou então para eventos pontuais. Carrinho
Investimento inicial: 75 mil reais
Prazo de retrono: 16 meses

32. Quer um negócio de giro rápido?

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17 franquias que têm retorno rápido do investimento