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Mania de Churrasco do Park Shopping em São Caetano

Mania de Churrasco BUFFET E PIZZA_ParkShopping São Caetano (2)

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Negócios

Franquias

Churrasco

Alimentação

Isabela Rovaroto

isabelarovaroto

Na disputa entre fast food e casual dining, o Mania de Churrasco se posiciona como um intermediário. Criado em 2001, o restaurante conhecido pela variedade de cortes de carne e acompanhamentos, tem ticket médio de 57 reais. A rede se tornou franquia em 2012 e terminou o último ano com 100 unidades, sendo 25 próprias. 
Apesar dos impactos da pandemia de covid-19, a rede cresceu nos últimos anos tanto em número de unidades quanto faturamento. Em 2022, a receita recorde foi de 430 milhões de reais, crescimento de 64% em relação ao ano anterior. A meta para esse ano é abrir mais 15 restaurantes, totalizando 115, e gerar faturamento recorde de 550 milhões de reais.
O bom desempenho da rede nos últimos anos está ligado ao crescimento das unidades com salão e a cultura de valorização dos funcionários. Presente em praças de alimentação e com lojas nos principais shoppings da capital paulista, a rede planeja se consolidar em novos estados. A capital mineira Belo Horizonte deve ganhar mais unidades neste ano. 
<blockquote>
“Queremos romper a barreira dos 115 endereços ativos no país. Para isso, planejamos fortalecer a nossa presença em praças onde já estamos bem estabelecidos”, diz o sócio e diretor de expansão e marketing Marcelo Cordovil.
</blockquote>

Os planos para 2023

O negócio não começou com o mesmo modelo de loja que avança pelo Brasil e está presente em seis estados e Distrito Federal. Fundado pelos empreendedores Alessandro Pereira e Jarbas José Gambogi de Souza, em 2001, a primeira loja do Mania de Churrasco foi inaugurada no Shopping Ibirapuera, centro de compras tradicional localizado na zona sul da capital paulista. O restaurante tinha como conceito principal levar comida caseira e churrasco de qualidade para o corre-corre da praça de alimentação. 
Os primeiros restaurantes tinham o conceito Buffet & Pizza, que conta com chef de cozinha e sistema self service, com opções de saladas, pratos quentes e churrasco. O modelo também oferece rodízio de pizzas no horário do happy hour. Ao todo, a rede conta com oito unidades próprias nesse modelo, todas na capital ou na região metropolitana de São Paulo.

Como o Mania de Churrasco foi criado 

Marcelo Cordovil, sócio e diretor de expansão e marketing da rede

Chorizo com batatas rústicas e onion rings da franquia Mania de Churrasco

Mania de Churrasco: unidade de Buffet e Pizza, no Park Shopping em São Caetano.

Mania-de-Churrasco-BUFFET-E-PIZZA_ParkShopping-São-Caetano

Cheese Salada Bacon do Mania de Churrasco

Em 2012, os fundadores e sócios Filliphe Camelo e Luis Yamanishi criaram um novo modelo de negócio, que poderia ser replicado de maneira consistente. A franquia da rede, também com foco em praça de alimentação, reúne pratos com cortes de carnes nobres e acompanhamentos. 
Com investimento a partir de 2,5 milhões de reais, a rede de franquias está em expansão há 11 anos e hoje trabalha com dois modelos: balcão em praças de alimentação e loja com salão — de acordo com o sócio-diretor Marcelo Cordovil. “O modelo de franquias com salão próprio e área kids nasceu para ampliar a experiência dos clientes, especialmente das famílias”, diz o executivo.
O modelo com salão, mais confortáveis e com um brinquedo em formato de labirinto para crianças, tem impulsionado o crescimento da rede nos últimos anos e já representa quase metade das lojas inauguradas nos últimos anos, principalmente fora de São Paulo, onde a rede já estava consolidada. 
A seleção de franqueados é cuidadosa. A rede é composta por 30 franqueados, sendo metade deles multifranqueados do Mania de Churrasco. “Exigimos experiência no mercado de alimentação, queremos franqueados que saibam o que estão fazendo”, diz Cordovil.

Entrada no franchising 

Com as operações concentradas em shoppings, a pandemia exigiu algumas adaptações do Mania de Churrasco. Até março de 2020, a marca não operava delivery.
<blockquote>"O sistema de entregas estava em planejamento e com o fechamento do comércio, em virtude da pandemia, o plano precisou ser acelerado e foi importante para manter o negócio em operação", conta o executivo.</blockquote>
O faturamento caiu para 160 milhões de reais em 2020. No ano seguinte, a rede começou a retomar o crescimento e chegou a 261 milhões, se aproximando do resultado de 2019.
Hoje, 12% do faturamento da rede vem do delivery. Além disso, unidades foram inauguradas em aeroportos e rodovias em estados como São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Santa Catarina e Goiás.

Pandemia e delivery

Com o salão, o número de funcionários por unidade aumentou. Hoje, mais de 2 mil pessoas trabalham no Mania de Churrasco, entre equipes que trabalham nos restaurantes e na franqueadora. 
Como garantir qualidade nos serviços e uma cultura organizacional forte? A rede adotou algumas iniciativas para engajar funcionários. O ‘Encontro Líderes do Churrasco’ é uma convenção que acontece uma vez por ano e reúne lideranças de todos os restaurantes da marca. A última edição realizada em março deste ano, contou com cerca de 700 pessoas, onde foram ministradas palestras e colaboradores e restaurantes são premiados. Entre os prêmios estão viagens e cruzeiros. 
Ao longo do ano, os colaboradores são estimulados a pensar em boas práticas que possam ser adotadas por toda a rede de forma que contribua para a melhora da qualidade e dos resultados de todos. O canal aberto entre colaboradores e gestores trouxe bons resultados. No último ano, ideias para redução de desperdício de comida e avaliação dos clientes no Google e TripAdvisor foram premiadas e adotadas por toda rede. 
Funcionários também podem se tornar sócios. Com o cargo de Sócio-Operador alguns funcionários, que já estão na empresa há algum tempo, se tornam sócios de multifranqueados e passam a liderar a operação de restaurantes dentro dos padrões de qualidade da marca mesmo que o franqueado não esteja presente fisicamente na unidade.

Gestão de pessoas

Novo modelo de loja do Bob's

Bob's

Em 1952 foi inaugurada a primeira unidade da lanchonete <a href="https://exame.com/noticias-sobre/bobs/" target="_blank" rel="noopener">Bob’s</a> em Copacabana, no Rio de Janeiro. Hoje, sete décadas depois, a rede conta com mais de mil pontos de venda e um faturamento bilionário. Em um segmento dominado por concorrentes estrangeiros, o fast food brasileiro busca se diferenciar com inovação no cardápio, nos ambientes e na relação com o cliente.
O Bob's começou a expansão por franquias em 1984. Hoje está entre as <a href="https://exame.com/negocios/quais-sao-as-50-maiores-franquias-do-brasil-veja-ranking/" target="_blank" rel="noopener">20 maiores maiores redes do país</a>, presente em 250 municípios brasileiros. A expectativa é dobrar esse número até 2025. O diretor geral Antonio Detsi explica que a rede é conhecida por apostar em cidades menores e, muitas vezes, apresentar o franchising a novas regiões brasileiras.
<blockquote>"Estamos sempre em busca de oportunidades em cidades a partir de 100 mil habitantes, mas já abrimos unidades em cidades de 80 mil habitantes. Sempre analisamos um conjunto de fatores: renda, população e demanda na região. Assim, conseguimos entrar em cidades menores que nunca tiveram franquias de fast food", diz Detsi.</blockquote>
Outra diferencial do Bob's é permitir que apenas franqueados abram unidades menores, como quiosques. O investimento inicial em uma franquia varia entre 900 mil e 1,5 milhão de reais. Já o investimento em um quiosque é de cerca de 300 mil reais. Entretanto, essa restrição não impede a entrada de novos investidores. Na verdade, Detsi citou a Selic (<a href="https://exame.com/dossie/invest/juros-globais-em-alta-o-papel-da-politica-monetaria-na-pior-crise-financeira-desde-2008/">que está em 13,75%</a>) como um limitador de crédito, mas não o suficiente para estacionar o crescimento da rede. "Muitos franqueados decidiram desembolsar o investimento em novas unidades em vez de alavancarem".
Apesar dos desafios macroeconômicos, o Bob's tem apresentado bons resultados nos últimos anos. Em 2021, apesar da queda no número de unidades, a empresa atingiu o primeiro bilhão. No último ano, a rede voltou a ter mais de mil unidades. Para 2023 a expectativa é turbinar o número de lojas e o faturamento: 120 novas unidades, com investimento de 90 milhões de reais e faturamento de 1,5 bilhão de reais.
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Mais de mil lojas e faturamento bilionário. Como o Bob's chegou aqui?

Fachada da loja no conceito Conecta Bob's 

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Conecta Bob's: espaço de convivência faz clientes ficarem por mais tempo na loja

Bob’s cria lockers e faixa exclusiva no drive thru 

É comum entre as franquias reformular as lojas físicas de tempos em tempos. No Bob's, a atualização do layout das unidades coincidiu com a pandemia. Atualmente, cerca de 15% das unidades já foram convertidas. Para este ano, a meta é atualizar pelo menos metade das unidades.
Lojas claras, iluminadas, com wifi, música, toten de autoatendimento, espaços instagramáveis e arquibancadas para convivência dos clientes: tudo isso faz parte do Conecta Bob's, o novo modelo de loja que tem gerado resultados no faturamento das lojas e na procura por novos negócios.
“O novo modelo busca aproximar dos clientes mais jovens com uma arquitetura moderna, criativa e aconchegante e fazer com que eles permaneçam mais tempo na loja”, diz o executivo.   
<h3>Lockers</h3>
O Bob’s foi pioneiro ao trazer para o Brasil os lockers contactless, que permite a retirada de pedidos sem contato com os funcionários da loja. O pedido pode ser feito aplicativo de delivery Chama o Bob’s. Os lockers podem ficar localizados dentro da loja ou no drive thru, que tem pista exclusiva de carro para esse modelo de take-out. "A solução também se aplica para entregadores de aplicativos, agilizando ainda mais o atendimento", diz o diretor.
Aliás, o modelo de loja com drive thru foi o que mais cresceu na pandemia. Hoje, o modelo representa 14% no faturamento da rede. Para 2023, a expectativa é inaugurar pelo menos mais 20 unidades.

A reformulação das lojas na pandemia 

antonio-detsi-diretor-bobs

<h3>1. Lojas em novas cidades</h3>
O foco de expansão neste ano será capitais e cidades do interior. Indústria e turismo são fatores que justificam a expansão em municípios com menos de 80 mil habitantes.
Um exemplo é a unidade pé na areia que será inaugurada em breve em Morro de São Paulo, na Bahia. O Bob's foi procurado por um investidor e adaptou o negócio para atender o local turístico. "Essa ação tem acontecido em regiões que estão fora dos grandes centros", explica o diretor. No ano passado, a Associação Brasileira de Franchising (ABF) já apontava o crescimento de franquias em <a href="https://exame.com/negocios/franquias-crescem-fora-do-eixo-rio-sao-paulo-no-primeiro-semestre-mostra-pesquisa/" target="_blank" rel="noopener">cidades do interior ou naquelas que não são capitais.</a>
Muitas unidades serão inauguradas neste ano em pontos não tão convencionais. O Bob's já está mapeando oportunidades em:
<ul>
<li>Postos de gasolina;</li>
<li>Parques aquático;</li>
<li>Boliches;</li>
<li>Rodovias;</li>
<li>Rodoviárias;</li>
<li>Aeroportos;</li>
</ul>
<h3>2. Whatsapp</h3>
Com o objetivo de ampliar e facilitar a experiência do consumidor, o Bob’s começou a oferecer neste ano atendimento pelo WhatsApp, aplicativo com mais de 120 milhões de usuários no Brasil. A assistente virtual já está funcionando e a expectativa é atender em todo país as lojas selecionadas e com delivery. Há outras propostas em fase de finalização, como o pagamento com criptomoedas que deve ser incorporado este ano.
<h3>3. Programa de fidelidade</h3>
Uma das maiores apostas do Bob's dentro da transformação digital é o Bob's Fã, o programa de fidelidade que foi relançado neste ano. Com 7 milhões de usuários cadastrados até o momento, a expectativa é de que os dados fornecidos pelo programa direcionem de forma mais assertiva as ofertas oferecidas ao consumidor.
<div class="quote">" O Bob's Fã permite que eu entenda melhor o comportamento do meu cliente e saiba quais são as ofertas e ocasiões com maior potencial de compra. A expectativa é aumentar a recorrência de compras em 2023 "Antônio Detsi</div>
<h3>4. Inovação no cardápio</h3>
Para ter novidades no cardápio a cada três meses, o Bob's aposta no desenvolvimento de novos produtos e parcerias com outras marcas. 
A atual campanha da rede que traz onze versões de sanduíches com opção de carne bovina, frango e proteína vegetal, além do retorno da maionese de ervas ao cardápio. Desde 2019 o Bob's oferece aos clientes a opção de proteína vegetal da Incrível!.
"O festival Big Bob traz versões do nosso clássico e o grande diferencial dessa campanha é a flexibilidade que nós garantimos ao consumidor. Com as três opções de proteína disponíveis nós conseguimos atender um público maior e mais diverso e com isso a gente abre o mar de possibilidades", diz a gerente de Marketing Anita Cid.
Além disso, a rede lançou neste ano a edição limitada do primeiro Milk Shake com calda de energético.

Para onde caminha o Bob's em 2023?

Apesar do crescimento do mercado de alimentação saudável nos últimos anos, as vendas de fast food vão muito bem no Brasil. No mundo das franquias, o fast food está no segmento de alimentação food service, que cresceu <a href="https://exame.com/negocios/mercado-de-franquias-cresce-143-em-2022-e-faturamento-supera-r-211-bilhoes/" target="_blank" rel="noopener">11,2% no último ano em unidades.</a>
E o Bob's não é a única rede com mais de mil unidades em expansão. O bom momento da rede brasileira de fast food está em linha com os principais concorrentes.
A Arcos Dorados, franquia que opera a marca <a href="https://exame.com/noticias-sobre/mcdonalds/" target="_blank" rel="noopener">McDonald's</a> em 20 países, informou que a empresa faturou cerca de 7 bilhões de reais em 2022, com 1084 restaurantes em funcionamento.
Dos cerca de 50 novos restaurantes previstos para 2023, 90% deles deve ser no modelo com drive thru, o que requer mais funcionários do que em uma operação de shopping, por exemplo. Para isto, são anunciados  110 milhões de dólares investidos na abertura das unidades, investimento em plataforma digital e reformulação dos restaurantes já abertos.
"A pandemia da covid-19 aumentou a importância do delivery, por exemplo, o que já corresponde a 20% do nosso negócio. O modelo drive trhu facilita essa operação", diz Rogério Barreira, presidente da Divisão Brasil da Arcos Dorados em <a href="https://exame.com/esg/4-000-novas-vagas-quando-mcdonalds-cresce-gera-impacto-e-formacao-para-jovens-diz-ceo/" target="_blank" rel="noopener">entrevista exclusiva à EXAME</a>. Além disto, as vendas digitais representam 52% do total. Isto é, compras online, via aplicativo e totem no restaurante.
Já o <a href="https://exame.com/noticias-sobre/burger-king" target="_blank" rel="noopener">Burger King</a>, terminou 2022 com 927 unidades. A Zamp, dona do BK e da Popeyes, registrou o maior faturamento anual de sua história, com receita acima de 3,6 bilhões de reais. O crescimento é de 32,4% em relação ao ano de 2021 e de 27,1% em relação a 2019.

Alimentação

Mania de Churrasco supera pandemia, fatura R$ 430 milhões e chega a 100 lojas. O que vem pela frente?

Novas cidades, inovação e fidelidade: os planos do Bob's depois de faturar R$ 1,3 bilhão em 2022