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(Catarina Bessell/Exame)
Diretora da ProWine São Paulo
Publicado em 18 de outubro de 2024 às 06h00.
Última atualização em 18 de outubro de 2024 às 08h00.
No Brasil, o consumo de vinho transcende o mero ato de beber; é uma experiência que reflete a riqueza cultural e o dinamismo econômico do país. Atualmente, temos dez regiões reconhecidas pela excelência na produção de vinho ou pelas características singulares da bebida, moldadas pelo ambiente geográfico — fatores naturais, como clima, solo e altitude, aliados ao conhecimento humano —, que conferem uma distinta denominação de origem. Dentre essas, seis estão situadas no Rio Grande do Sul, estado que lidera tanto em produção quanto em tradição vinícola no país. Outro dado que chama atenção é o crescimento do consumo, com uma média de 2,7 litros per capita por ano.
O mercado de vinhos no Brasil passou por grandes transformações nos últimos anos, impactado por fatores econômicos e climáticos que afetam diretamente o consumo e as estratégias de varejo. O aquecimento global, por exemplo, tem impulsionado a demanda por vinhos brancos e espumantes, enquanto os tintos, tradicionalmente mais vendidos, registraram uma leve queda em períodos mais quentes.
A pandemia também deixou marcas significativas. Durante o confinamento, o consumo de vinhos no Brasil atingiu níveis recordes, já que a bebida se tornou uma companheira nos dias em casa. Contudo, o cenário pós-pandemia trouxe desafios como inflação e aumento dos custos de produção, afetando o poder de compra dos consumidores e o lucro dos produtores. Além disso, houve o acúmulo de estoques devido à desaceleração das vendas após o pico durante a pandemia, exigindo uma gestão mais criteriosa no varejo.
As tendências para 2025 apontam o crescimento no consumo de vinhos brancos e espumantes, impulsionado por mudanças climáticas e culturais. O espumante, antes associado apenas a celebrações, tem potencial para se firmar para o consumo cotidiano. Já o vinho branco ainda precisa de estratégias que o posicionem como uma escolha refrescante para os dias de calor.
A ProWine São Paulo, que se consolidou a maior feira de vinhos e destilados das Américas, reflete o crescente protagonismo do setor no Brasil. Realizada no começo de outubro, a edição de 2024 reuniu mais de 1.400 marcas de 34 países, apresentando novidades e tendências para mais de 15.000 visitantes. Tanto em área quanto em público, cresceu quase 30% quando comparada com o ano passado. Além de funcionar como uma vitrine de oportunidades, a feira é um termômetro do que está por vir.
Consolidar uma cultura de consumo de vinhos será essencial para o futuro do setor. O sucesso desse mercado, contudo, depende de diversos fatores, como a economia, o clima e as mudanças nos hábitos dos consumidores. Essas variáveis continuarão a moldar o panorama do segmento no Brasil, que se afirma cada vez mais como uma indústria robusta e em expansão.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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