7 empreendedores que faturam com cervejas artesanais

A história dos irmãos José Felipe e Tiago Carneiro com a produção de bebidas vem desde os anos 90, quando fabricavam refrigerantes e sucos para restaurantes da família. No início de 2000 eles decidiram abrir a Cervejaria Wäls, em Belo Horizonte, onde começaram a fazer cervejas especiais. “Um projeto que teve início apenas para verticalização de nossos restaurantes transformou-se em um novo nicho”, afirma Tiago. Amante da produção de bebidas, Tiago descreve as receitas que produz como “obras de arte”. “Uma Wäls Brut, produzida pelo método champenoise, leva meses para ficar pronta. São nove meses são empíricos, mas podem ser até doze. A dificuldade de produção é recompensada pelo valor agregado dos produtos.” Distribuídas em Belo Horizonte, Brasília, Curitiba, São Paulo e Rio de Janeiro, as cervejas estão divididas em seis tipos: três belgas, com frutas e especiarias na composição; a brut, que utiliza a técnica de produção de espumante, conhecida como champenoise; e duas no estilo large. No ano passado, a cervejaria e os restaurantes faturaram juntos 8 milhões de reais. A expectativa para esse ano é que o negócio cresça ainda mais, já que no início do segundo semestre deve ser inaugurado um espaço de visitação, que já atrai, mesmo antes de pronto, 80 visitantes por semana.

A produção de cervejas com o avô quando criança e com os colegas de faculdade no período em que cursava arquitetura fez Micael Eckert, de 37 anos, ter a ideia de se especializar. “Acreditava que faltavam nas cervejas nacionais sabores e aromas que as cervejas de outros países têm”, diz. Em 2004, Micael e o sócio Rafael Teixeira Netto Rodrigues propuseram terceirizar a produção em Teutônia, Rio Grande do Sul. Atualmente, a fábrica, com capacidade de 100 mil litros ao mês, está instalada em Forquilhinha, Santa Catarina, e tem outro sócio, Abrahão Paes Filho, proprietário da Cervejaria Santa Catarina. A marca Coruja tem opções não pasteurizadas (que não passam pelo processo de tratamento térmico destinado a eliminar microrganismos, as chamadas cervejas vivas), e pasteurizadas – com mix de lúpulos aromáticos, avermelhada, de trigo com aromas de cravo, e escura.  Na fábrica são feitas cervejas de outras duas marcas, a Saint Bier e a Duff – a famosa marca consumida por Homer Simpson e que chegou recentemente ao país. A distribuição da Coruja abrange toda a região Sul, São Paulo e Rio de Janeiro.

O alemão Jörg Frans Schwabe é mestre cervejeiro diplomado pela Universidade Técnica de Berlim desde 1972. Por anos, trabalhou na indústria cervejeira até que, em 1993, decidiu abrir a própria fábrica. Inicialmente instalada na cidade de Sumaré, às margens da rodovia Anhanguera, no interior de São Paulo. A fábrica foi transferida para Monte Verde, Minas Gerais, em 2009, onde um poço com mais de 190 metros de profundidade fornece matéria-prima para o produto. Além do restaurante anexo à indústria, o Chopp do Fritz tem bares em Americana, São José dos Campos, Taubaté e Campinas, que deve ganhar uma nova unidade em abril. Além dos próprios bares, os cerca de 25 mil litros de chope produzidos por mês – a fábrica tem capacidade para até 85 mil litros – são entregues também em alguns bares de Monte Verde. São cinco tipos diferentes da bebida: três pilsen, uma original de Colônia, na Alemanha, e uma escura. O preço do litro varia de 6,5 a 12 reais. Além de não usar conservantes e nenhum tipo de reação química para agilizar o processo de fermentação, o cervejeiro aposta na mistura de amora e malte torrado como combinações.

A intenção de resgatar o mercado de microcervejarias em Joinville levou o publicitário Luiz Alexandre de Oliveira a investir em um negócio do tipo. A produção mensal da Opa Bier varia de 90 mil a 110 mil litros, mas chega próximo a 160 mil litros, capacidade máxima da fábrica, em outubro, quando acontecem as tradicionais festas de cerveja em Santa Catarina, como a Oktoberfest. “O mercado é muito pequeno, mas está mudando. É gastronômico e quem bebe quer apreciar o produto e harmonizar com o tipo de comida”, destaca Oliveira, que divide a sociedade com outras três pessoas. Embora em pequena escala, a cerveja Opa Bier é distribuída em vários estados brasileiros, por empresas terceirizadas. Até 2009, a fábrica fazia apenas chopes, mas deu início à fabricação de cervejas também. Entre os seis tipos da bebida produzidos, um é sem álcool. Luiz de Oliveira destaca as embalagens descartáveis utilizadas pela Opa Bier. Ele conta que a última aposta da fábrica foi a lata de 5 litros, mas que também já investiram nas torres de chope e em garrafas de alumínio. “Estamos sempre inovando em tendências e buscamos proteger o meio ambiente. Temos uma estação de tratamento de afluentes”, conta.

A experiência em uma grande fábrica de cerveja e a descendência alemã formaram os ingredientes que faltavam para que o mestre cervejeiro Hermes Balcon trouxesse ao Brasil o conceito das microcervejarias gastronômicas europeias, em que se bebe a cerveja no local de produção. Ele importou da Alemanha uma planta industrial de microcervejaria e inaugurou, em maio de 1998, a Haus Bier, em Vilhena, Rondônia. Em 2000, além da microcervejaria, Balcon montou uma indústria metalúrgica para fabricar equipamentos de moagem. Assim, a Haus Bier começou a vender franquias e já tem unidades, além de Rondônia, no Acre, Mato Grosso, Amazonas e Paraná. O valor para montar uma microcervejaria com um bar ou restaurante anexos varia de 500 mil a 3 milhões de reais. O foco é na venda interna, que, de acordo com o tamanho da loja, vai de 10 mil a 40 mil litros por mês. São produzidos cinco tipos de cerveja: grün, weiss, ale red, stout e chicha. Entre os diferenciais utilizados, Hermes ressalto o aroma acentuado de cravo, pera e banana ou ainda de cacau e café em duas de suas combinações.