Sadia prevê crescimento de até 12% no food service em 2006

A Sadia prevê um crescimento entre 10% e 12% no mercado de food service este ano. Segundo o gerente nacional de Food Services da empresa, Ely David Misrahi, dois segmentos que têm apresentado forte desempenho são o das padarias e o das rotisseries de supermercados. "Eles estão investindo muito em profissionalização e isso se transforma em resultados", afirma.

Outra área que está chamando a atenção da Sadia é a de cozinhas industriais. "Elas tendem a ser cada vez mais focadas no custo, apostando na diferenciação dos serviços para agregar valor", explica Misrahi.

Segundo o executivo, o mercado de food service está crescendo duas a três vezes mais que o Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro e já apresenta resultados superiores ao do varejo. Os motivos dessa expansão, para Misrahi, vão além da questão da mudança de hábitos em função da entrada da mulher no mercado de trabalho. "Existem muitas variáveis orbitando nesse universo. Há incentivadores como o forte desenvolvimento da indústria do turismo, que fortalece tanto as operações de catering aéreo quanto as de restaurantes e bares de hotéis. Na Europa e nos Estados Unidos, há também a força da terceira idade, e isso vai chegar ao Brasil. Os idosos são nosso mercado futuro, porque em algum momento os 82 bilhões de reais de patrimônio dos fundos de previdência vão voltar para o consumo", analisa.

Um mercado forte atualmente, de acordo com o executivo, é o dos jovens. "Eles consomem food service na balada, na pré-balada, na pós-balada, na escola, no cinema".

Contramão

Em compensação, alguns fatores podem atrapalhar a expansão do food service ou modificar seu perfil. Os gastos com alimentação fora do lar concorrem com outras despesas no orçamento doméstico, como TV a cabo, internet e celular. A obesidade infantil também é apontada por Misrahi como um ponto importante a ser considerado. "Esse assunto já chegou nas cantinas das escolas e a busca da saúde fez com que todos os restaurantes passassem a oferecer opções light em seus cardápios", afirma.

Até a falta de segurança nas cidades influencia o desenvolvimento do mercado. "Os elevados índices de violência nas metrópoles incidem negativamente no segmento de food service, já que quanto maior a insegurança, menos as pessoas saem de casa para comer fora. Por outro lado, podem representar uma oportunidade de expansão para os serviços de delivery ", analisa.