Croquetas, jamón ou pão com tomate. A tapa é um aperitivo servido em muitos bares espanhóis como acompanhamento para as bebidas e uma marca registrada da gastronomia espanhola. Apesar da origem histórica espanhola, o hábito de tapear é compartilhado por diversas cozinhas e povos, incluindo os brasileiros. A partir de amanhã, 16, Dia Mundial da Tapa, a capital paulista recebe pela primeira vez o Festival de Tapas São Paulo, com diferentes versões das bocadas.

Serão 25 bares e restaurantes participantes com receitas inéditas. Um júri de especialistas irá avaliar as receitas e, em 5 de julho, será anunciado o grande vencedor do concurso, que ganhará uma passagem de ida e volta para a Espanha.

Confira as receitas que serão servidas nas casas participantes:

Adega Santiago

Idealizada por Ipe Moraes, a Adega Santiago foi inaugurada em 2006 no Jardim Paulistano e reverencia a tradição das tabernas e tascas da Península Ibérica. Oferece a Tostadinha de tomatinho, anchovas e atum (R$ 41, foto). Endereço: R. Sampaio Vidal, 1072 - Jardim Paulistano, São Paulo. Telefone: (11) 3081-5211 // Instagram: @adegasantiago

Bar do Luiz Fernandes

Conhecido e adorado pelo público desde 1970, o cardápio tradicional de boteco destaca os petiscos. Prepara o Trio ibérico: basco (R$ 27, Bolinho de bochecha de boi cozida e desfiada com massa de batatas, empanada em farinha crocante, Rabo de toro (bolinho de rabada cozida lentamente em massa de polenta cremosa) e Garbanzo (bolinho com recheio de linguiça e arroz negro em massa de grão-de-bico) Endereço: Rua Augusto Tolle, 610 - Mandaqui - São Paulo. Telefone: (11) 2976-3556 / Site: http://www.bardoluizfernandes.com.br

Baru Marisquería

Comandada pelo chef colombiano Dagoberto Torres e localizada em uma charmosa vila na R. Augusta, oferece boas opções de peixes e frutos do mar. Prepara especialmente a Bomba de camarones salteados, ajoblanco e bottarga (R$ 45 - duas unidades). Endereço: Rua Augusta, 2542 - lojas 5 e 6 (Villa San Pietro) - Jardim Paulista - São Paulo. Telefone: (11) 3062-0898 // Instagram: @barumarisqueria

Borgo

Charmoso restaurante de cardápio sazonal com raiz italiana, que nasceu no Parque da Mooca, na zona leste de São Paulo, e hoje funciona no bairro de Santa Cecília. Comandado pelo chef Matheus Zachini, participa com o SiriOvo (R$ 33, foto: ovo mole encamisado com carne de siri, empanado e frito, aïolli com bottarga). Endereço: R. Barão de Tatuí, 302 - Santa Cecilia, São Paulo. Telefone: (11) 97574-3213 // Instagram: @borgomooca

Cepa

Localizado no bairro de Tatuapé, na zona leste de São Paulo, o Cepa é comandado por Lucas Dante, chef, e Gabrielli Fleming, sommelière. O casal oferece, em uma agradável casa com jardim, receitas autorais, cuidadosamente harmonizadas, como o Pão tostado na gordura de dry aged, peperonata com pimenta espelette, pil pil e camarão-rosa no garum (R$ 52). Endereço: Rua Antônio Camardo, 895 - Tatuapé - São Paulo - SP . Telefone: (11) 20960687 // Instagram: @restaurante.cepa

Clos Wine Bar

Misto de bistrô e bar de vinhos, o Clos Wine Bar funciona na Vila Madalena. Em ambiente descontraído, a chef Elisa Fernandes oferece pequenos pratos para compartilhar. Serve a Duplinha de steak tartare & mil-folhas de batata com maionese de raiz-forte (R$ 48, foto que abre o release) Endereço: Rua Girassol, 310 - Vila Madalena - São Paulo - SP. Telefone: (11) 94188-0199 // Instagram: @clos_winebar

Cora

Na cobertura de um prédio no Centro de São Paulo, o Cora tem cozinha assinada pelo argentino Pablo Inca, em um menu com itens para compartilhar. Propõe a Tortilla de milho, mexilhões em escabeche, e aïoli picante (R$ 42, foto à esquerda), feita com fubá de milho crioulo com escabeche de mexilhões, cebolas, salsão, especiarias e vinagre de jerez). Endereço: Rua Amaral Gurgel, 344 (6º andar) - Centro - São Paulo - SP. Telefone: (11) 988712469 // Instagram: @cora.sp

Cuia

Restaurante, bar e café da chef Bel Coelho, o Cuia – localizado no térreo do Ed. Copan – exalta a cultura alimentar e os biomas brasileiros em sugestões para comer a qualquer hora. Participa com a Tostada com queijo Meia Lua, pera, rúcula e mel de uruçu amarela (R$38). Endereço: Av. Ipiranga, 200 - loja 48 - República, São Paulo - SP, 01046-010. Telefone: (11) 95981-8555 // Instagram: @cuia_restaurante

Huevos de Oro

Taberna charmosa e descontraída em Pinheiros, a casa das sócias Cassia Campos e Daniela Bravin tem boa seleção de vinhos e vermutes, muitos espanhóis, e serve tapas criadas pela chef Ligia Karazawa. O Pintxo de cigala y salsa romesco (R$ 50, três lagostins empanados, servidos com molho especial, da região da Catalunha) foi a receita desenvolvida para o Festival. Endereço: Avenida Pedroso de Morais, 267 - Pinheiros - São Paulo - SP. Telefone: (11) 945073118 // Instagram: @huevosdeorobar

Jiquitaia

Localizado em uma casa dos anos 1950, no bairro do Paraíso, o Jiquitaia oferece comida brasileira autoral, do chef Marcelo Corrêa Bastos, que criou as Tortilhinhas de grão-de-bico com camarão, codeguim e milho-verde (R$ 39). Endereço: Rua Coronel Oscar Porto, 808 - Paraíso - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3051-5638 // Instagram: @jiquitaia

Koya 88

Este bar asiático na Vila Buarque oferece bons petiscos e coquetéis, em menu assinado pelo chef e sócio Thiago Maeda. Serve o Kakiage de cebola, tartare de atum e tomates em kombu e aïolli de n'duja – (R$ 38 - três unidades). Endereço: Rua Jesuíno Pascoal, 21 - Vila Buarque - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3384-6926 // Instagram: @koya88

La Peruana Cevicheria

Restaurante peruano localizado na Al. Campinas, tem cardápio assinado pela chef peruana Marisabel Woodman, que criou o Tiradito de pulpo à la gallega (R$ 50, lâminas de polvo no leche de tigre de azeite de oliva, chalaquita de pimentão morroneado, batatas crocantes, salsinha e páprica). Endereço: Alameda Campinas, 1357 - Jardim Paulista - São Paulo - SP. Telefone: (11) 5990-0623 // Instagram: @laperuanabr

Lardo Bar e Sebo

Misto de sebo, bar e restaurante, ganhou o coração da vizinhança com boa coquetelaria e bons petiscos. A pequena garagem no bairro da Pompeia serve o Pão frito de fermentação natural, polvo grelhado, emulsão de lardo e caldo de polvo, berinjela queimada e cebola brûlèe (R$ 46) Endereço: Rua Guiará, 376 - Pompeia - São Paulo - SP. (11) 97854-0719 // Instagram: @lardo.pompeia

Mapu Baos e Comidinhas

Criado pela imigrante taiwanesa Jasmine Chen e por seu filho, Duilio Lin, o Mapu Baos e Comidinhas oferece comidas típicas de Taiwan, na Vila Mariana. Conduzida pelos chefs Caio Yokota e Victor Valadão, a cozinha prepara os Tapas de Lo Bo Gao (R$ 36, foto: bolo de nabo taiwanês frito com hao you, molho de cogumelos taiwanês, servido com maionese de batata, camarão, picles de pepino e ervas frescas). Endereço: Rua Áurea, 267 - Vila Mariana - São Paulo - SP. Telefone: (11) 5081-4070 // @mapubaos

Mescla

Localizado na Barra Funda, o Mescla é comandado pelo chef boliviano Checho Gonzales e oferece pratos e drinques cheios de latinidade. Serve a Lula recheada de cogumelos com bacon e presunto na manteiga de cúrcuma (R$ 42) durante o Festival. Endereço: Rua Souza Lima, 307 - Barra Funda - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3661-1149 // Instagram: @mescla_restaurante

Mila

Osteria cosmopolita, provocadora e descontraída localizada no Itaim Bibi, o Mila homenageia a cultura alimentar da Itália em criações que incorporam referências de outras cozinhas do mundo, em menu repleto de porções pensadas para compartilhar ao centro da mesa. Serve as Almejas a la marinera e lardo na pizzetta (R$ 52, vôngole confitado e temperado com azeite, salsinha e ciboulette, mais lardo, sobre massa de pizza). Endereço: Rua Bandeira Paulista, 1096, Itaim Bibi. Telefone / WhatsApp: (11) 2925-8442 // Instagram: @mila_sp

Nit Bar de Tapas

Localizado na Oscar Freire, o Nit Bar de Tapas é a aposta mais informal e divertida do chef catalão Oscar Bosch, também à frente do vizinho Tanit, em um menu todo baseado nas tapas. Oferece os Huevos rotos (R$ 50, foto: gema curada, espuma de batata, cebola caramelizada e batata crocante - quatro unidades). Endereço: Rua Oscar Freire, 153 - Jardim Paulista - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3062-6385 // Instagram: @nit_bardetapas

Paseo - Cocina Y Tal

Localizado nos Jardins e inspirado na cidade espanhola de Marbella, o Paseo - Cocina y Tal é uma mistura de restaurante, bar e lounge. Baseado em sua gastronomia ibérica moderna, o chef Dudu Poerner criou as Tapas crocantes de jamón serrano, figos caramelizados e redução de balsâmico e a de queijo manchego gratinado, compota de damasco e morango (R$ 32 - duas unidades). Endereço: R. Barão de Capanema, 568 - Jardins, São Paulo. Telefone: (11) 5200-0395// Instagram: @paseococina

Ping Yang Thai Bar

O Ping Yang é um bar tailandês descontraído, idealizado pelo chef, pesquisador e viajante Maurício Santi, que oferece preparos tradicionais e modernos da cozinha tailandesa para compartilhar. Serve o Miang Kham (R$ 50, foto: pequeno wrap em folha de Bai Chaplu, com cubos de limão, gengibre, cebola-roxa, amendoim e coco tostados, camarão seco e pimentas, com caramelo de açúcar de palmeira, nampla e polpa de tamarindo). Endereço: Rua Doutor Melo Alves, 767, Cerqueira César. Telefone e WhatsApp para reservas: 11 91762-6008 // Instagram: @pingyangsp.

Sancho Bar Y Tapas

Localizado na R. Augusta, é um dos primeiros bares espanhóis da cidade. No cardápio assinado por Fábio Pasquale, estreia o Crepe de polvilho azedo e tinta de lula (R$ 35, recheado de polvo finalizado com molho de ostras e maionese de wasabi). Endereço: Rua Augusta, 1415 - Consolação - São Paulo - SP. Telefone: (11) 3141-1956 // Instagram: @sanchobarytapas

Santana Bar

Bar de coquetelaria em Pinheiros, comandado pelo premiado bartender Gabriel Santana, que prepara drinques clássicos e autorais em ambiente festivo. No cardápio assinado por Fábio Moon, o inédito Polvo à feira de Santana (R$ 50, polvo cozido com ervas, glaceado no próprio caldo e servido sobre aïoli de páprica doce e cesta de batata frita - quatro unidades). Endereço: Rua Joaquim Antunes, 1026 - Pinheiros - São Paulo - SP. Telefone: (11) 99631-1026 // Instagram: @_santanabar

Shuk Falafel & Kebabs

Comandado pelo casal Suzana Goldfarb e Mauro Brosso, o Shuk inspira-se nos vibrantes mercados e feiras de rua do Oriente Médio, apresentando receitas tradicionais com roupagem moderna. Oferece a Croqueta de cordeiro com aïoli de hortelã (R$ 39, croqueta espanhola de cordeiro desfiado temperado com especiarias servida com aïoli de hortelã - cinco unidades). Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 385, Pinheiros - São Paulo - SP Telefone / WhatsApp: 11 97219-0852 // Instagram:@shukfalafel

Tan Tan

Inaugurado em 2015 pelo chef e restaurateur Thiago Bañares, o Tan Tan consolidou-se como uma referência em cozinha asiática e é um dos bares mais premiados da cidade, com muitas opções para compartilhar. Serve o Kuro ika (R$ 50, lula na chapa com molho de “su tinta”, pimenta shishito e futonegui). Endereço: Rua Fradique Coutinho, 153 - Pinheiros - São Paulo - SP. Telefone: (11) 2373-3587 // Instagram: @tantannb

Tonton

Um sobrado aconchegante abriga este “bistrô paulistano” do chef Gustavo Rozzino, que reflete, com ar despretensioso, a mistura de referências e influências de uma cidade tão cosmopolita como São Paulo. Criou a Dinamite de camarão (R$ 21, camarão GG envolto em massa crocante com requeijão de corte, servido com compota de tomate e anis). Endereço: Rua Caconde, 132 - Jardim Paulista - São Paulo - SP. Telefone: (11) 2597- 6168 // Site: https://www.tontonsp.com.br/ / Instagram: @tontonrestaurante

Torero Valese

Aberto em 2007, o restaurante e bar de tapas do Itaim é comandado pelo chef Juliano Valese – que propõe uma gastronomia espanhola tradicional, em ambiente informal e descontraído. Criou o Bocadillo de vinagrete de lula, panceta de porco duroc, lula crocante e aïoli no pão de brioche (R$ 44, foto). Endereço: Avenida Horácio Lafer, 638 - Itaim Bibi - São Paulo - SP . Telefone: (11) 2385-2183 / (11) 3168-7917 // Site: http://www.torerovalese.com.br

Serviço:
1º Festival de Tapas São Paulo
De 16 de junho a 2 de julho
Restaurantes participantes: Adega Santiago, Bar do Luiz Fernandes, Baru Marisquería, Borgo, Cepa, Clos Wine Bar, Cora, Cuia, Huevos de Oro, Jiquitaia, Koya 88, La Peruana Cevicheria, Lardo Bar e Sebo, Mapu Baos e Comidinhas, Mescla, Mila, Nit Bar de Tapas, Paseo - Cocina Y Tal, Ping Yang Thai Bar, Sancho Bar Y Tapas, Santana Bar, Shuk Falafel & Kebabs, Tan Tan, Tonton e Torero Valese.