Argentina avança em gastronomia selvagem com geleias de madeira

Buenos Aires- A Argentina avança no mundo da gastronomia selvagem com a elaboração de bombons e geleias de madeira a partir de uma árvore chamada jacaratiá, cuja polpa foi usada antigamente pelos indígenas para obter nutrientes, afirmaram nesta quarta-feira à Agência Efe os criadores destes doces.

O engenheiro Roberto Pascutti, morador da província argentina de Misiones, se deu conta há anos que havia uma certa árvore da floresta subtropical paranaense que não era usada para fabricar papel porque não fornecia celulose suficiente.

Pascutti estudou suas propriedades e reparou que os povos aborígines da região costumavam utilizar a polpa desta árvore para saciar sua sede e obter nutrientes.

A pesquisa descobriu que a madeira do jacaratiá podia ser utilizada para fabricar alimentos, por isso Pascutti decidiu patentear a ideia e conseguir as permissões necessárias para colocá-la em prática.

Assim começou a história da Yacaratiá Delicatessen, que realiza um processo de três dias nesta árvore para torná-la comestível e adaptá-la ao universo gastronômico de modo artesanal, sem fórmulas de venda em massa.

"Nós fazemos reaproveitamento de uma árvore descartada. Se a produção fosse massificada, já não seria um produto ecológico e sustentável", afirmou à Efe Vanina Pascutti, filha de Roberto, que faleceu em 2007.

Vanina explicou que a madeira do jacaratiá é cortada e selecionada para depois ser transformada com diversos procedimentos que tratam seu sabor e reduzem a sensação de rigidez. Além disso, são incorporados gelatinas, corantes e aromatizantes naturais.

Desse processo resultam alfajores, bombons e inclusive geleia, que seduzem todos aqueles que provam após superar a estranheza inicial. A família Pascutti quer seguir surpreendo os consumidores, mas sem perder a essência "única e diferente" que caracteriza seu produto.