Após abrir seu negócio, qual deve ser a principal preocupação do empresário? Perpetuar sua empresa. É nisso que o renomado chef de cozinha catalão Ferran Adrià acredita. Ele tinha um restaurante de sucesso, mas isso era pouco. Então, resolveu investir seu tempo na criação de um modelo de negócios inovador capaz de manter vivo o nome de seu restaurante por mais um século.

À frente do restaurante El Bulli desde 1987, Adrià ficou conhecido como um chef visionário. Uniu as panelas à tecnologia e transformou sua cozinha em um grande laboratório criativo. Mudou o formato e a textura dos alimentos e provou para o mundo que a criatividade pode – e deve – ser aplicada aos alimentos.

Quando fechou o restaurante, Adrià espantou o mundo. Mas ao contrário do que muitos disseram na época, Adrià ressalta que o restaurante não faliu. “Cerca de 80% das empresas duram no máximo 12 anos. Fechamos o restaurante para descobrir a melhor forma de fazer o El Bulli durar muito mais do que isso”, disse em evento promovido pela Telefônica Vivo aos jornalistas nesta terça-feira (5).  

O chef também estava preocupado com o restaurante lotado, com pessoas frustradas por não conseguirem mesas, e ao mesmo tempo sem conseguir fazer o que mais gosta: experimentar e criar. “Precisávamos de tempo para criar, se não, aquilo não duraria muito tempo”, disse.

Agora, Adrià surge com a transformação do El Bulli, que deixou de ser um simples restaurante e virou a Fundação El Bulli. “A mudança aconteceu para que pudéssemos nos concentrar no desenvolvimento de nossa criatividade. Tínhamos de olhar para o futuro, descobrir uma forma de perpetuar nosso trabalho para as próximas gerações”, afirmou.

Em uma parceria com a Telefônica Vivo, Ferran Adrià criou uma forma de usar a tecnologia para transformar sua forma de atuar e mudar a forma como a gastronomia é vista, reconhecida e trabalhada. 

O El Bulli, agora, é formado por três projetos principais, que já estão em andamento. O Museu El Bulli 1846, por exemplo, é onde Adrià planeja contar a história da gastronomia, de seu restaurante e falar sobre suas criações.

Outro fruto da fundação é a Bullipedia, um banco de dados online para disseminar conhecimento, informações relacionadas a gastronomia e receitas. A ideia de Adrià é organizar o conhecimento sobre gastronomia para ajudar e ensinar jovens cozinheiros espalhados pelo mundo. O projeto de Adrià está sendo desenvolvido com a Telefónica I+D, empresa de inovação do grupo espanhol.

O terceiro projeto da fundação é o El Bulli DNA, que reunirá os cozinheiros mais criativos do mundo na elaboração de novos pratos. E Adrià não passará a ser apenas um empresário. O projeto também concentrará o trabalho de pesquisa e desenvolvimento do chef. Todas as descobertas serão compartilhadas na internet e acontecerão jantares experimentais.