5 de julho de 2024 às 14:51
O conceito de terroir abrange uma combinação única de fatores naturais como o solo, o clima, a topografia e a biodiversidade, que juntos influenciam as características das uvas e, consequentemente, do vinho.
Mudanças climáticas e condições meteorológicas imprevisíveis adicionam uma camada extra de complexidade, tornando a busca pelo terroir perfeito uma missão contínua e, muitas vezes, imprevisível.
Uma área do interior de São Paulo, na divisa com Minas Gerais, tem se transformado, nos últimos anos, em um caldeirão de produção de grandes vinhos, inclusive conquistando prêmios internacionais. E um ponto foi fundamental para essa descoberta: a poda invertida, no inverno.
Uma das vinícolas que mais difundiu a técnica foi a Guaspari, em Espírito Santo do Pinhal, a cerca de 200 quilômetros da cidade de São Paulo. Em 2006, foram plantadas as primeiras videiras para testar a resposta das uvas ao solo e ao novo manejo.
Para os próximos anos, Gustavo Gonzalez, diretor de enologia da Guaspari, acredita no desenvolvimento de uma nova evolução. "O próximo grande salto será a produção de vinhos aqui nessa região colhendo durante o verão", diz