13 de julho de 2024 às 15:21
Loja com cheiro de casquinha artesanal, cremes concentrados de avelã e pistache nas prateleiras e fila de clientes na porta. Se o Gelato Borelli não lhe é familiar, é questão de tempo até você esbarrar com uma unidade por aí. A marca já é a maior franquia de gelatos do país.
Fundada em 2013, em Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, a rede conta com 80 sabores homologados, com 16 a 24 disponíveis nas vitrines das lojas. Ao todo, a rede conta com 200 unidades em 23 estados e planeja chegar a 350 unidades até o final de 2025.
Para garantir o aumento da produção de gelatos nos próximos anos, a companhia fundada por Eduardo Borelli acaba de inaugurar uma fábrica em Cravinhos, no interior de São Paulo. A capacidade de produção da companhia será triplicada e a receita vai chegar a R$ 360 milhões.
Assim como o hambúrguer gourmet, o gelato também vive um bom momento no Brasil. De acordo com Abis, o setor de sorvetes faturou R$ 14 bilhões em 2022, um aumento de 10% em relação a 2021. Desse montante, 20% foram originados pelas gelaterias artesanais.
Na Gelato Borelli, o sorvete é feito de forma artesanal. Cerca de 1,5 tonelada de pistache é importada da Itália mensalmente, por exemplo. A fábrica é responsável pela seleção de ingredientes e fabricação das pastas que, assim como as bases, são enviadas até o ponto de venda.