8 de julho de 2024 às 14:03
A carne de Wagyu, originária do Japão, é conhecida por seu sabor único, suculência e extrema maciez, resultado do manejo cuidadoso e da peculiaridade genética. No Brasil, a excelência dessa carne é mantida graças ao empenho dos criadores nacionais em aprimorar técnicas de criação
Os animais recebem uma alimentação farta e balanceada, rica em amido, além de massagens e "banhos musicais" para garantir a maciez da carne. Sylvio Lazzarini Neto, do Varanda Grill e da Intermezzo, foi um dos pioneiros a trazer essa carne para o Brasil em 2005.
No Brasil, as linhagens de Wagyu mais comuns são a Kuroge (preto) e a Akaushi (marrom). O mercado também oferece cruzamentos e opções importadas, como o Kobe Beef, criado exclusivamente na região japonesa de Kobe.
O chef André Mifano destaca o altíssimo grau de marmoreio do Wagyu, que proporciona uma carne que derrete na boca, sendo incomparável em maciez, suculência e sabor.
Em São Paulo é possível provar em Wagyu em diversos restaurantes. No Varanda Dinner, os clientes encontram os Puros 100% Wagyu nos cortes Ribeye ou Striploin (ambos 370g) com graus de marmoreio de 5-6, de 7-8 e 9-10 e os valores vão de R$ 489 até R$ 608.
O restaurante italiano Donna, comandado pelo chef André Mifano oferece um menu refinado com massas frescas e uma ótima carta de drinques. Para abrir o apetite, o cardápio traz o Bresaola! Originale dal 2012 (R$63), uma bresaola de wagyu curada na casa.
No Pobre Juan há dois pratos com essa preciosidade: o Wagyu A5 Tataki, finas fatias de wagyu levemente selado com molho oriental e purê de wasabi, R$ 179 e o prato principal, o Wagyu A5 Sirloin Steak, que acompanha uma emulsão de cabotiã com raspas de limão siciliano, R$ 417.
O restaurante japonês Watanabe, no bairro do Itaim Bibi, em São Paulo, oferece a Robata de wagyu com foie gras.
No estrelado Murakami a iguaria pode ser encontrada em diversas versões: sushi, sashimi, tataki, salada, sukiyaki, shabu shabu, temaki, grelhado e usuzukuri.
No próximo dia 16 de agosto, o Rincon Escondido oferecerá um jantar experiência edição especial wagyu. Os participantes vão degustar e apreciar as diferenças de sabor e textura do Bife de Chorizo em duas raças: Angus e Wagyu. O jantar custa R$ 569 por pessoa.