Sucesso em restaurantes, burrata pode ser feita em casa. Veja passo a passo
10 de março de 2025 às 11:07
Há alguns anos a burrata segue como ingrediente requisitado em cardápios de restaurantes. A peça de queijo tem destaque não só como entrada fria, mas também em pedidas quentes, seja na cobertura de uma pizza, dando cremosidade a um prato de massa ou até assada e dourada.
No Marena Cucina, italiano localizado no Itaim Bibi, são vendidas a cada dia cerca de 90 unidades da burrata de produção própria. A versão que mais faz sucesso é a Ficchi & Aceto IGP, com figo grelhado e aceto balsâmico IGP envelhecido por 10 anos.
Saiba como preparar burrata em casa com a receita do restaurante Piccini Bar: Ingredientes para a massa externa: 500g de mussarela de leite de vaca. Para o recheio: 500g de ricota, 300g de mussarela de leite de vaca ralada, leite de vaca até dar o ponto, azeite e sal a gosto
Modo de preparo: coloque 500 gramas de mussarela na água a 60 graus. Separe também uma bacia com gelo (recomenda-se usar luvas para não queimar as mãos).
Conforme a muçarela começa a derreter, vá moldando com as mãos como se estivesse abrindo uma massa; o ideal é que abra a massa na água quente e depois leve ao gelo para que o queijo não fique excessivamente líquido.
Depois, volte o queijo para a água quente para abrir um pouco mais. Repita esse processo até que fique parecendo um véu, e quanto mais fino ficar sem rasgar, melhor.
Recheio: misture a ricota, a mussarela ralada e adicione o leite até o recheio ficar no ponto de espalhar quando a burrata for aberta. Tempere. Pegue a massa de muçarela aberta ainda morna e recheie, fazendo trouxinhas e torcendo para fechar. Guarde na geladeira com a água usada