Chefs ensinam como preparar massas frescas em casa
25 de fevereiro de 2025 às 09:39
Escolher a massa ideal pode ser um desafio diante da variedade disponível. Mas preparar massa fresca em casa é mais fácil do que parece. Com poucos ingredientes e sem necessidade de equipamentos sofisticados, é possível fazer macarrão artesanal. Confira dicas de chefs
A massa fresca tem origem incerta, mas já era consumida pelos romanos. Feita com farinha e água ou ovos, é mais leve e absorve melhor o molho. Segundo o chef Gabriel Marques, a farinha ao redor da massa ajuda a emulsionar o molho, melhorando a textura do prato
Para preparar a massa, basta um rolo e uma bancada limpa. O chef Salvatore Loi recomenda a farinha 00, que tem menos proteína, deixando a massa mais homogênea. A técnica envolve misturar a farinha aos ovos, sovar por 10 minutos, descansar e abrir a massa até 2mm antes de cortar
O corte define o tipo de macarrão. O chef André Mifano sugere cortes simples para iniciantes, como espaguete, tagliatelle e pappardelle. A massa deve ser cortada uniformemente e empilhada antes do corte final.
Após moldar, os fios devem ser porcionados em ninhos e cobertos até o uso. O cozimento deve ser feito em água fervente com sal e interrompido antes do ponto para finalizar no molho. Massas finas combinam com manteiga e trufas, enquanto tubos como rigatoni são ideais com ragus