Qual café tomar com pão de queijo, bolo de laranja ou chocolate? Veja como harmonizar

O ano de 1986 teve um aroma de mistério e um sabor de fascínio. Enquanto nos céus, o cometa Halley fazia sua última aparição do século 20, aqui na terra, o modo de preparar e beber café se transformavam à mesma velocidade do cometa, mas sem se diluir na imensidão estelar.

Uma forma inovadora e conveniente de preparação de café espresso surgiu com o lançamento das cápsulas de café e da marca Nespresso, introduzindo o conceito de que é possível ter uma bebida que seja reflexo de um espresso.

O espresso foi criado na Itália, em 1903, quando Luigi Bezzera, que desejava extrair o café de maneira mais rápida, inventou o princípio da “filtragem por alta pressão”. A palavra “espresso” vem do italiano esprimere, que significa expressar. O preparo de um espresso genuíno consiste em fazer com que a água passe, sob alta pressão, pelas mais finas partículas de café moído, extraindo sua verdadeira essência rapidamente. 

Tatiana Nakamura, coordenadora de Cafés e Eventos da Nespresso Brasil, diz que antes das cápsulas não se falava muito em questão de intensidade, que é determinada pelo grau de torrefação, por seu corpo e seu amargor: ou era café forte ou era fraco. As cápsulas trouxeram para a mesa do consumidor uma série de nuances e intensidades, proporcionando a quem consumia o café, entender e perceber as diferenças entre a bebida, além de ampliar o gosto e o paladar.

A Nespresso chegou ao Brasil em 2006 e hoje a variedade de cápsulas e máquinas disponíveis no mercado abriu várias possibilidades para o consumidor.

Praticidade, conveniência e alta qualidade explicam o sucesso dessas monodoses. Atenta ao desenvolvimento que vem tendo este segmento no país, a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) desenvolve um programa de certificação com metodologia específica para avaliação do café em cápsula.

Para a entidade, o crescimento desse segmento de mercado gera boas oportunidades de negócios a empresas de todos os portes; entretanto, é preciso auxiliar e apoiar o industrial no conhecimento dos atributos de qualidade de café em cápsula, a fim de que ofereça aos consumidores qualidades distintas.

Como funciona uma harmonização

Tatiana Nakamura sugere começar com cafés mais suaves e progredir para os mais intensos, explorando os sabores e observando como a bebida se harmoniza com os alimentos. Ela faz uma analogia entre café especial e vinho, destacando que é possível perceber até 900 aromas voláteis em uma xícara de café, em comparação com os 300 em uma taça de vinho. Essa diferença é atribuída à torra do café, que, com suas variações, pode introduzir uma ampla gama de aromas.

Escolher a melhor variedade de café pode ser facilitado com dicas simples, considerando o momento e os alimentos disponíveis em casa. Comece apreciando o cheiro do café, mexa a crema para liberar os aromas e, ao tomar o café, sinta e perceba o gosto. Ao combinar a ingestão de alimentos e café, experimente dar um gole antes de finalizar a mastigação, criando uma harmonização que pode gerar sensações únicas pela combinação de sabores. Essa interação na boca, seja por similaridade, seja por contraste, realça as percepções e evita que algum sabor se perca.

Veja como harmonizar com cápsulas de café

Cápsulas Nespresso

• Bolo de laranja com café El Salvador
  O café tem notas doces de biscoitos, cereais e geleia de frutas, com baixo amargor. Seu aroma doce e sabor equilibrado é perfeito com bolo de laranja. A suavidade do bolo cria uma harmonia por similaridade, conectando-se à doçura do café.

• Pão de queijo com café Inizio
  Ideal para o café da manhã, o café Inizio é suave, com notas florais e de cereais. Combina bem com o aspecto lácteo do pão de queijo. Adicionar doce de leite ao pão de queijo aprimora a harmonização, equilibrando doce e salgado junto ao café.

• Cantuccini com café Dolce
  Um café doce, perfeito com biscoitos após o almoço. Maltado e com notas de cereais, harmoniza bem com o cantuccini, especialmente se mergulhado no café. Equilibrado e intenso, destacando a presença de amêndoa através da similaridade de sabores.

• Queijo parmesão com balsâmico e Il Caffè
  Café intenso com notas de cereais torrados. A intensidade contrasta com o salgado do queijo parmesão. O balsâmico adiciona acidez e doçura, equilibrando os sabores. Uma mistura de lácteo, doce e café proporciona um sabor novo. A redução de balsâmico traz leveza a alimentos intensos.
• Chocolate ao leite e Altissio Decaffeinato
  Grãos Arábicas da Costa Rica trazem notas de cereais, como cacau. O Altissio Decaffeinato, descafeinado sem métodos químicos, destaca-se pela torra intensa. A doçura do chocolate ao leite harmoniza com o sabor robusto do café, enfatizando o caráter encorpado.

Cápsulas Nescafé Dolce Gusto:

• Queijo minas e café Caseiro Intenso
  Uma bebida intensa, com frescor e o aroma único do café coado, comece com o queijo e depois finalize com o café, gerando uma harmonização quase afetiva, contrastante e que destaca a doçura do café através da gordura do queijo e seu gosto salgado.

• Chocolate 50% e café Espresso
  Café com espuma aveludada e um toque frutado. Para realçar as notas frutadas deste café, harmonize com um chocolate 50% que tenha framboesa. Esta combinação é feita por similaridade, potencializando as notas de frutas do café e trazendo uma finalização doce e marcante.

• Doce de leite e café Origens do mundo: Brasil orgânico
  O sabor brasileiro de um café produzido de forma orgânica nas montanhas do sul de Minas Gerais, com grãos 100% Arábica, notas adocicadas como caramelo e um toque frutado. A sugestão de harmonização é feita por similaridade com o doce de leite, para potencializar o paladar com a doçura deste café e sua finalização marcante e prolongada.

• Queijo parmesão e geleia de pimenta com café Doppio Espresso
  Envolvido num creme aveludado, este Doppio Espresso é encorpado e com intensidade, harmoniza perfeitamente com sabores fortes como queijo parmesão e geleia de pimenta. Uma sugestão para degustação é deixar o queijo e a geleia se dissolverem ao mesmo tempo na boca e depois beber um gole do Doppio Espresso, deixando o café percorrer todo o paladar, ressaltando sua finalização marcante.

• Queijo parmesão e Neo Lungo Cerrado Orgânico
  Um café singular, cultivado no cerrado mineiro, região que ganhou reconhecimento pela qualidade e sabor marcante de seus grãos. Com crema aveludada e sabor equilibrado, a sugestão de harmonização é com queijo parmesão, o sabor marcante do café pede um alimento bem salgado, o sal impulsiona o corpo desta bebida, mostrando todo seu potencial.

Cápsulas Orfeu

• Goiabada e Café Intenso
  Com uma torra mais escura, encorpado e com uma baixa acidez, esse café ressalta suas notas aromáticas de fruta em compota, como uva passa e ameixa, que harmonizam e se combinam com a doçura da goiabada.

• Queijo da canastra e Café Clássico
  Com notas florais e frutadas, uma torra média e acidez equilibrada, a harmonização com queijo da canastra se dá por contraste, equilibrando o corpo aveludado com a intensidade do queijo.

• Bolo de limão e Bourbon Amarelo
  É um café 100% Arábica, de torra média-clara que apresenta notas cítricas, principalmente de lima e tangerina. Possui corpo baixo, acidez acentuada e aromas e sabores complexos. Vai bem com bolos secos de limão ou laranja, tortas cítricas. Estes sabores se complementam com o café e trazem sensações únicas no paladar.

• Chocolate amargo e Café Descafeinado
  Encorpado, de torra escura, baixa acidez e com surpreendentes notas de chocolate. A extração da cafeína é feita por um processo à base de água, totalmente livre do uso de químicos, o que garante um sabor agradável e sem amargor na xícara. Sua nota aromática combina com chocolates amargos e queijos intensos.

• Chocolate ao leite e Café Orgânico
  Equilibrado e de torra média, apresenta notas de chocolate e caramelo. Seus aromas são marcantes, acidez média, alta doçura e corpo aveludado. Combina com chocolates ao leite, doces amanteigados e com leite.

Veja como reciclar as cápsulas de café

Nespresso
Descarte suas cápsulas em um dos mais de 200 pontos de coleta espalhados pelo país ou leve suas cápsulas usadas a uma Butique Nespresso. Caso não tenha encontrado um ponto de coleta perto de você, envie suas cápsulas usadas pelos Correios sem custo algum (o procedimento é indicado no site da marca).

Dolce Gusto
Drene a água da cápsula para remover qualquer excesso de líquido e armazene-a em um local seco. Coloque suas cápsulas em uma embalagem e descarte-as em seu recipiente de lixo reciclável (a marca tem parcerias com cooperativas em várias cidades brasileiras). Caso não haja coleta seletiva/reciclagem em seu bairro, acesse o site da marca para encontrar o ponto de coleta mais próximo de você.

Orfeu
Guarde as cápsulas de alumínio usadas em uma embalagem até atingir 70 unidades; na sequência, entre em contato com a marca via WhatsApp (11 5184-3564), que agendará a coleta em domicílio; após a entrega, o material será enviado para ser reciclado.