Empório Pata Negra dá desconto de até mil reais em presunto espanhol

No meio da quarentena, tradicional loja de jamón serrano em São Paulo enfrenta crise com promoção de produtos ibéricos para confraternizar em casa

Com dúvida sobre o que fazer em casa durante a quarentena imposta pela pandemia de Covid-19? Churrasco? Claro! Pedir delivery? É uma boa! Cozinhar? Pra quem curte, além de distrair, pode ser uma opção para economizar também.

Pensando neste momento de crise e, inclusive, no confinamento das famílias, o Empório Pata Negra, de São Paulo, criou promoções para as vendas online que ampliam as opções de experiências gourmet dentro de casa.

Especializado em e-commerce há 7 anos e com uma recém-inaugurada loja, em 2019, no bairro do Ipiranga, ao lado do famoso restaurante Paellas Pepe, especializado no preparo da receita espanhola, o Pata Negra sentiu com o fechamento das portas, assim como muitos outros comércios. Não apenas pelas compras presenciais, mas também por causa do cancelamento de cursos de culinária promovidos no local pelo chef e sócio-proprietário Diego Carrilho, grande nome no segmento das aulas práticas e eventos de gastronomia.

Os produtos, fornecidos para restaurantes de renome, como Mani, Torero Valese

Pepe, Lola Por Dios e Museo Veronica, costumam ser disputados também pelos entusiastas que procuram as aulas de “Introdução ao mundo dos presuntos curados”, com vagas para 16 pessoas, duração de 3h30 e média de preço de R$ 150 por aluno.

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O verdadeiro Pata Negra

Diego é maestro cortador de jamón desde 2014, quando foi à Espanha intensificar o aprendizado na fábrica da marca Monte Nevado, no município Carbonero el Mayor, na província de Segóvia. “Para certificar o jamón original ibérico, o suíno deve se alimentar de belhota, que é rica em ácido oleico, como o azeite extra virgem”, explica o especialista.

Segundo ele, as patas traseiras de cada animal abatido na fase adulta são submetidas a um tempo mínimo de 36 meses de maturação para se tornarem o verdadeiro Pata Negra, que deve levar o selo D.O. - Denominação de Origem   - possível de identificar nos precintos que acompanham as peças.

No e-commerce, há também o presunto Tipo Serrano, de fabricação brasileira que simula o clima de serra em câmaras de maturação por 12 meses. Mais barato, ele também se diferencia no sabor e na maciez do original; mas não deixa de ser, também, uma boa experiência.

Jamón Joselito Gran Reserva 36 meses de cura de R$ 8.900 por R$7.900 (8kg) Jamón Joselito Gran Reserva 36 meses de cura de R$ 8.900 por R$7.900 (8kg)

Jamón Joselito Gran Reserva 36 meses de cura de R$ 8.900 por R$7.900 (8kg) (Divulgação/Divulgação)

Dicas do especialista

É uma pena - mesmo! - o espaço estar fechado porque o bate-papo com Diego também é delicioso. O jovem chef gosta de receber os clientes e explicar sobre a diferença entre o produto espanhol e o Parma, que é italiano, da região da Emilia Romana. Estando lá, peça para ele contar sobre suas vivências nos pequenos pueblos espanhois e sobre o prato de carne de touro velho, tirada de um adorado animal vencedor de touradas.

Para harmonizar com a degustação do versátil jamón serrano, vai bem um queijo Grana Padano; e Diego sugere, ainda, uma “cerveja bem encorpada, um vinho Tempranillo, Jerez ou uma boa Cava (espumante espanhol)” para acompanhar.

Mini Jamón Serrano Josep Llorens com suporte e faca de R$249 R$ 204 (1kg) Mini Jamón Serrano Josep Llorens com suporte e faca de R$249 R$ 204 (1kg)

Mini Jamón Serrano Josep Llorens com suporte e faca de R$249 R$ 204 (1kg) (Divulgação/Divulgação)

Jamón 100% Ibérico de Bellota Pata Negra 5J de R$ 8.900 por R$7.900 (8kg) Jamón 100% Ibérico de Bellota Pata Negra 5J de R$ 8.900 por R$7.900 (8kg)

Jamón 100% Ibérico de Bellota Pata Negra 5J de R$ 8.900 por R$7.900 (8kg) (Divulgação/Divulgação)

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